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老人如何科学食用味精?健康吃味精掌握3个度

来源:家庭医生在线|2017-01-05|


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  老人的食欲本来就很差,做菜的时候就爱多加入一点味精、食盐提味儿,让做出来的菜品更加爽滑、鲜嫩。但是,老人摄入的味精太多,反而会影响身体器官的正常功能。下面小编就来介绍一下味精的正确食用方法!
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  味精对人体的影响
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  味精是否有益健康(健康食品),一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是安全的,而且在营养和保健(保健食品)方面对人体健康有益,关键在于如何科学合理地食用。 味精中含钠,过多摄入可导致高血压。
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  老年(老年食品)人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压(血压食品)、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。 当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,甚至会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙(钙食品)、镁、铜等必需矿物质的利用。
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  尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌,而锌是婴幼儿(婴幼儿食品)身体和智力发育的重要营养素,因此,婴幼儿(幼儿食品)和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。who规定1岁以下的儿童食品禁用味精,我国则规定12岁以下的儿童(儿童食品)食品不得添加味精,所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外,最近有研究认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。
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  正确使用味精的方法
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  1、对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。
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  2、对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
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  3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。
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  4、味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5克。
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  5、做菜使用味精,应在菜快炒好时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。
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  健康吃味精掌握3个度
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  1、温度
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  味精在120℃的温度下会失去结晶水,在150℃时大都分变成焦谷氨酸钠而失去鲜味,并且有毒性,就是在100℃中时间太久也会使其破坏。为此,应注意两点,一是味精不要放在火炉边上受高温的熏炙;二是使用时要等菜或汤做好后,临出锅时再加入味精。这样,既不破坏味精的鲜味特性,而且在此时的热度下,味精能迅速溶解在菜汁中,发出鲜味。若在做凉菜时,如果直接放入味精,则会因温度低而不易溶解,鲜味不能充分发挥出来。因此,要先用少量热水把味精溶解后,放凉再拌入凉菜中。
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  2、咸度
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  味精在有食盐存在时鲜味才会显示出来。在没有食盐的菜汤(如各种酣汤)里放味精,就会产生异味,让人们吃起来很不舒服。苦菜太咸,则味精的鲜味也会被掩盖。因此,做菜或汤时注意咸味适宜再加味精。
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  3、酸碱度
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  味精在酸性食物里不易被溶解,难以产生鲜味。而在碱性环境里,味精会发生化学反应而生成谷氨酸钠,它不仅没有鲜味,而且还具有一种异味。因此,味精应在近中性(ph6.5-7.0之间)的食品中使用最佳。

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